【無料テンプレート】コンセプトシートの具体的な作り方から事例を使って解説【飲食店開業】

そんな悩みをお持ちのあなたへ。飲食店を開業や繁盛店を作る上で、必ずと言っていいほど重要になるのが「コンセプトシート」です。

今回は、飲食店開業におけるコンセプトの重要性から、コンセプトシートの内容、具体的な作成方法、そして実際に僕が利用した事例までを徹底解説していきます。さらに、登録不要！無料でダウンロードできるテンプレートもご用意しました。ぜひ最後まで読んで、あなたの理想のお店作りに役立ててください。

飲食店開業におけるコンセプトの重要性

飲食店を開業する際、多くの人がメニューや内装、立地などに目が行きがちです。もちろん、それらも重要な要素ですが、実はそれ以上に重要なのが「コンセプト」です。

なぜコンセプトが重要なのか？

飲食店のコンセプトとは、「どのようなお客様に」「どのような価値を提供し」「どのようなお店を目指すのか」という、お店の根幹をなす考え方のことです。コンセプトが明確であれば、ターゲット顧客、メニュー、価格設定、内装、サービスなど、あらゆる要素を統一感を持って決定することができます。

飲食店においてコンセプトが重要な理由として、下記が挙げられます。

コンセプトがないとどうなるのか？

逆に、コンセプトが曖昧なまま飲食店を開業すると、以下のような問題が生じる可能性があります。

• ターゲット顧客が絞り込めず、集客に苦戦する
• 他店との差別化が難しく、価格競争に巻き込まれる
• 従業員がお店の目指す方向性を理解できず、サービスの質が低下する
• 経営判断が場当たり的になり、経営が不安定になる

これらの問題を避けるためにも、飲食店を開業する際には、まずしっかりとコンセプトを固めることが重要です。

飲食店専用のコンセプトシート とは？

コンセプトシートとは、飲食店のコンセプトを明確化し、具体的に落とし込むためのツールです。頭の中にあるイメージを整理し、具体的な計画に落とし込むことで、より実現性の高いものにすることができます。

普通のコンセプトシートと何がちがうの？

一般的なビジネスのコンセプトシートと比較して、飲食店専用のコンセプトシートでは、特に「顧客体験」に焦点を当てた項目が多く含まれます。例えば、「メニュー」や「サービス」はもちろんのこと、「顧客がどのような動機で来店し、どのように過ごして欲しいか」といった点を具体的に記載することで、顧客満足度の高いお店作りを目指します。

飲食店コンセプトシート の役割

飲食店コンセプトシートを作成することで、以下の様な効果が期待できます。

• コンセプトの明確化
• 関係者への共有
• 計画の具体化
• 問題点の洗い出し
• 意思決定の迅速化

飲食店コンセプトシート の内容

飲食店コンセプトシートに含まれる項目は多岐に渡りますが、一般的には以下の様な項目が挙げられます。

• 店舗名（キャッチフレーズ）
• ターゲット顧客
• 立地・物件・営業時間
• 環境（外観・内装）
• メニュー（商品）
• サービス（接客）
• モチベーション（来店動機）
• 消費形態（価格設定）
• 販売・広告宣伝

【登録不要！無料ダウンロード】飲食店 コンセプトシート テンプレート＆作り方解説

実際にコンセプトシートを作成するにあたって、具体的な項目と記入例を交えながら解説していきます。今回は、より実践的な内容にするために、実際に僕が作成した過去のコンセプトシートを参考に作成しました。もちろん、下記の内容はあくまで一例です。ご自身の飲食店のコンセプトに合わせて、自由に項目をカスタマイズしてください。

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1. ターゲット顧客を明確にする

まずは、どのようなお客様に来店して欲しいのかを具体的にイメージしましょう。年齢、性別、職業、年収、家族構成、ライフスタイル、価値観、趣味嗜好など、できるだけ詳細に設定することで、その後の項目を決定しやすくなります。より、具体的な人物像を想像しましょう。

2. 立地・物件・営業時間

ターゲット顧客を踏まえて、出店エリアや物件の規模、営業時間などを検討します。例えば、会社員向けのランチ営業をメインとする場合は、オフィス街に近い立地が適しています。週末にファミリー層をターゲットにするなら、住宅街に近く、駐車場が完備された物件を選ぶ必要があるでしょう。

3. 環境（外観・内装）

お店の雰囲気を決定づける重要な要素です。ターゲット顧客の好みに合わせ、居心地の良さを追求しましょう。「おしゃれなカフェ風」「落ち着いた和の空間」「スタイリッシュなバー」など、具体的なイメージを共有します。

4. メニュー（商品）

お店の看板メニューや、その他提供する商品を具体的に記載します。写真やイラストがあると、よりイメージが伝わりやすくなります。「食材」「調理方法」「味付け」「盛り付け」など、細部までこだわって差別化を図りましょう。

ここではお客様に刺さる「主役の商品」を詰めて下さい。これを食べれば100％常連様になる、商品が理想です。また、一日営業していくスタッフの数も考慮して、商品点数など絞って決めるとグッドです。

5. サービス（接客）

お客様に「また来たい」と思ってもらえるような、最高のサービスを提供するために、接客方法やサービス内容を検討します。「丁寧な言葉遣い」「笑顔での対応」「記念日サプライズ」など、具体的な行動レベルで落とし込むことが重要です。

6. モチベーション（来店動機）

お客様はどのような目的で来店するのか？を明確にすることで、顧客満足度向上に繋がる施策を検討できます。「美味しい料理を食べたい」「特別な日を祝いたい」「おしゃれな空間で過ごしたい」など、お客様のニーズを深掘りすることで、お店の価値を高めることができます。

7. 消費形態（価格設定）

顧客単価や客回転率は、お店の経営を左右する重要な要素です。想定される顧客単価を設定し、売上目標を達成するために、どのような営業戦略が必要かを検討しましょう。「ランチ：1,000円」「ディナー：5,000円」など、時間帯別で設定するとより具体的にイメージできます。

お客様の客層、人数を想定して、決めたメニューから何を何品頼むかをシミュレーションして、客単価や、満足度を想定するのが目的です。

8. 販促・広告宣伝

ターゲット顧客に効果的にアプローチするために、どのような販促活動を行うかを検討します。チラシ配りやクーポン発行など、従来型のオフライン施策だけでなく、SNSを活用した情報発信や広告出稿や、ホームページ制作のSEO対策やグーグルビジネスプロフィールのMEO対策もオンライン施策も効果的で今の時代には必須です。

9. 店舗名（キャッチフレーズ）

コンセプトを作っていく上で、最も大事なのがキャッチフレーズです。一言で、そのお店を語れるキャッチフレーズが理想です。お店側の意図と、お客様が受ける印象を一致させることができれば、繁盛店になります。

お店の強みや魅力が伝わるような、簡潔で覚えやすいフレーズを心がけましょう。

【事例から学ぶ】 飲食店 コンセプトシート 作成のポイント

上記を踏まえて、より効果的なコンセプトシートを作成するためのポイントを解説します。

実際に僕が作成した過去のコンセプトシート

飲食店を経営していた当時、僕が実際に作成したコンセプトシートの一部をご紹介します。個人店ならではの視点で、当時特に重要視していたポイントをまとめました。

1. ターゲット

「誰にでも愛されるお店にしたい」という気持ちは分かりますが、ターゲットを絞り込むことで、より効果的な戦略を立てることができます。具体的に人物像を想像し、その人が本当に求めているものは何か？を徹底的に考え抜きましょう。

2. 立地・物件・営業時間

立地は、お店の売上を大きく左右する重要な要素です。ターゲット顧客の行動パターンを考慮し、来店しやすい場所を選びましょう。また、物件の規模や形状、家賃なども重要な検討ポイントです。さらに、営業時間もターゲット顧客のライフスタイルに合わせた設定が重要です。

3. 環境（外観・内装）

お店の雰囲気は、顧客の印象を大きく左右します。ターゲット顧客の好みに合わせた内装やBGM、照明などを選び、居心地のよい空間を演出しましょう。また、清潔感も重要なポイントです。

4. メニュー（商品）

メニューは、お店の顔となる重要な要素です。ターゲット顧客の好みに合わせ、食材、調理方法、味付け、盛り付けなど、細部までこだわって開発しましょう。写真やイラストを効果的に活用し、魅力を最大限に伝えましょう。

5. サービス（接客）

顧客満足度を高めるためには、サービスの質が重要になります。お客様に気持ちよく過ごしていただけるよう、丁寧な言葉遣い、笑顔での対応、きめ細やかな気配りを心がけましょう。

6. モチベーション（来店動機）

なぜお客様はあなたの店に来るのか？その動機を明確にすることで、顧客満足度を高めるサービスを企画することができます。例えば、「記念日利用が多い」というのであれば、記念日向けのコースメニューやサプライズ演出などを検討してみましょう。

7. 消費形態（価格設定）

顧客単価や客回転率は、お店の経営を大きく左右します。売上目標を達成するために、どのような価格設定にするのか、どのようなオペレーションで回転率を上げるのかなどを具体的に検討しましょう。

8. 販促・広告宣伝

どんなに素晴らしいお店でも、お客様に知ってもらえなければ意味がありません。ターゲット顧客に効果的にアプローチするために、どのような販促活動を行うのかを検討しましょう。近年では、SNSやグルメサイトだけでなく、ホームページとグーグルビジネスプロフィールの連携で、なるべく広告を使わずに販促する方法も重要です。

9. 店舗名（キャッチフレーズ）

お店のコンセプトを一言で表すキャッチフレーズは、お客様に覚えてもらいやすく、お店のブランディングにも役立ちます。お店の強みや魅力が伝わるような、簡潔で覚えやすいフレーズを心がけましょう。

飲食店 コンセプトシート に関するよくある質問

飲食店コンセプトシートに関して、よくある質問をまとめました。

まとめ｜ 飲食店 コンセプトシート で理想の店を実現しよう！

今回は、飲食店コンセプトシートの作り方について解説しました。飲食店を開業する上で、コンセプトシートは非常に重要なツールです。時間をかけてでも、しっかりと作成することで、あなたの理想のお店作りに必ず役立つはずです。ぜひ今回の内容を参考に、あなただけのコンセプトシートを作成してみてください。

コンセプトシート作成後の注意点

コンセプトシートはあくまでも、お店作りや経営の軸となるものです。作成したら終わりではなく、定期的に見直し、改善を加えていくことが大切です。また、コンセプトシートの内容を従業員にも共有し、お店の目指す方向性を理解してもらうことも重要です。

最後に、飲食店の開業準備と切っても切り離せないのが、ホームページ制作です。お店のコンセプトやメニュー、アクセスなどの情報を掲載することで、集客効果が期待できます。今は、格安でホームページを作成できるサービスも多くありますので、ぜひ検討してみてください。

飲食店にホームページは必要なの？そんな疑問や、制作のメリットを解説した記事はこちら➤

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